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如何鉴别地沟油

 目前地沟油的检测要由专业技术机构来做，对感官、水分含量、酸价、过氧化值、羰基价、碘值、金属污染电导率和钠离子含量等进行测定。而对于个人来说，有以下六种识别方法：
　　看颜色：主要看油的透明度、色泽。未精炼的地沟油色泽暗淡混浊，略显暗红色。
　　闻气味：如果地沟油的加工工艺较低级，可以闻到酸腐气味。
　　尝味道：地沟油会发酸，有哈喇味，还可能有焦味。
　　测水量：地沟油的水分含量一般超标。可取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格油；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，就很可能是不合格的油。
　　查渠道：向销售商询问并确认食用油的进货渠道。
　　问价格：食用油有一定成本，如果油的价格太低，就很可能有问题。