你的食用油凝固了么?
冬天的气温低,很多朋友发现自己家里的食用油有凝固的现象。食用油凝固是质量问题吗?为什么冬天食用油会凝固呢?其实冬天食用油凝固是由冬天的气温和自身凝固点决定的,不一定是质量问题。下面恒喜将为您详细解答。
为什么食用油冬天会凝固?
食用油在冬季出现絮状物或凝固是完全正常的物理现象,并不代表油品的质量有问题,所谓的“油品凝固是质量问题”完全是自然现象给我们带来的一种误会。
专家指出:“跟水在0度下会结成冰,冰在加热到0度以上会化成水一样,平常呈现液态的植物油在存放温度低于某一点后,也都会出现凝固现象,这是 一种完全正常的物理现象,这一温度点也被称为这种油品的凝固点。任何纯净的液态植物油在存放温度低于凝固点时都会自然凝固,区别只在于不同油品的凝固点高低不同、同一温度下不同油品的凝固程度也不同而已;而且,即便是同一油品,因生产批次的不同或温度变化程度的不同,它的凝固或浑浊的程度也可以不同。植物油出现浑浊与凝固现象,也可以说明油品中没有人为添加化学抗凝剂。我们可以把油品放在暖气边或者是40-60度的热水中来让油品自然融化。”
不同品牌食用油的油质都不一样,食用油随着气温的下降而出现凝固属于正常现象,并不能因此判断食用油的质量好坏。任何纯净的食用油在存放温度低于凝固点时都会自然凝固,区别只在于不同油品的凝固点高低不同,同一温度下不同油品的凝固程度也不同。即便是同一油品,因生产批次的不同或温度变化程度的 不同,它的凝固或浑浊的程度也会有所不同。换句话说,油品凝固点的高低与一定温度下的凝固程度高低,完全是由油本身的特性决定的,并不能反映油的质量好 坏。食用油凝固后,只要适当用热水等加温,就能融化。为方便使用,可将食用油放在10℃以上的室温环境下,这样就不会发生凝固。
举例
初榨橄榄油,存放温度低于5摄氏度时橄榄油一般可能会出现白色凝块,而豆油在相同的温度下就不会出现凝固现象。但这并不说明豆油的质量比橄榄油好。一般而言,特级初榨棕榈油与橄榄油以及花生油的凝固点都比较高,大约为5摄氏度,普通的大豆油则为零下8摄氏度,而调和油根据配料的不同凝固点各不相同。大豆调和油成分中含有凝固点较高的棕榈油,其凝固点在27℃-30℃。纯棕榈油在常温下通常处于固体状态,因此调和油凝固和棕榈油的成分有关。要鉴别凝固的食用油是否有质量问题,就要通过了解其成分以及凝固点来判断。
附:常见食用油的凝固点
橄榄油的凝固点为5摄氏度。
花生油的凝固点为10摄氏度左右。
大豆油的凝固点为-10摄氏度以下。
菜籽油的凝固点为-10摄氏度以下。
葵花油的凝固点为-10摄氏度以下。
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